BACI DI DAMA (MOGADOR PREMIUM-VIENNESE-MANTECA-AVOLETTA)
RICETTA BASE PER BACI DI DAMA
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RICETTA BASE PER BACI DI DAMA
Ingredienti
| MOGADOR PREMIUM | g 1.000 |
| farina "debole" | g 550 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
Ingredienti
| VIENNESE | g 1000 |
| farina "debole" | g 550 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
Ingredienti
| MANTECA | g 1000 |
| farina "debole" | g 550 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
Ingredienti
| AVOLETTA | g 1000 |
| farina "debole" | g 550 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 400 |
Ingredienti
| PASTA BITTER | Q.B. |
Preparazione
Accoppiare i baci ottenuti con PASTA BITTER.
Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg).
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un impasto sodo.
Riporre l'impasto in frigorifero per almeno due ore.
Formare delle palline da 5-6 grammi, depositarle su carta da forno e cuocere a 180-190°C per pochi minuti.
"Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg).
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