IRCA | BACI DI DAMA (MOGADOR PREMIUM-VIENNESE-MANTECA-AVOLETTA)

BACI DI DAMA (MOGADOR PREMIUM-VIENNESE-MANTECA-AVOLETTA)

RICETTA BASE PER BACI DI DAMA

Livello di difficoltà

Ingredienti

MOGADOR PREMIUM g 1.000
farina "debole" g 550
burro 82% m.g. - morbido g 500

Ingredienti

VIENNESE g 1000
farina "debole" g 550
burro 82% m.g. - morbido g 500

Ingredienti

MANTECA g 1000
farina "debole" g 550
burro 82% m.g. - morbido g 500

Ingredienti

AVOLETTA g 1000
farina "debole" g 550
burro 82% m.g. - morbido g 400

Ingredienti

PASTA BITTER qb

Preparazione

Accoppiare i baci ottenuti con PASTA BITTER. 
Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg). 

Composizione finale

Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un impasto sodo.

Riporre l'impasto in frigorifero per almeno due ore.

Formare delle palline da 5-6 grammi, depositarle su carta da forno e cuocere a 180-190°C per pochi minuti.

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Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg).

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