facebook-tracking-pixelIRCA | CROSTATA ALLA RICOTTA

Ingredienti

TOP FROLLA g 1.000
burro 82% m.g. - morbido g 350
zucchero g 120
uova intere g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Porre in frigorifero per almeno un'ora.

Ingredienti

TOP CREAM g 100
acqua - 15-25°C g 125
latte 3.5% m.g. - 15-25°C g 125

Preparazione

Aggiungere TOP CREAM ai liquidi ed agitare vigorosamente con frusta.

Lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.

Ingredienti

TRIM g 25-30
ricotta fresca g 1000
zucchero g 250

Preparazione

Miscelare in planetaria a bassa velocità con foglia insieme alla crema pasticcera precedentemente preparata (200g) fino ad ottenere una struttura liscia.

Ingredienti

MIRAGEL Q.B.
Composizione finale

Tirare la frolla allo spessore desiderato e foderare gli stampi prescelti.

Farcire con uno strato di crema alla ricotta ottenuta (1.5 centimetri).

Decorare a piacere la superficie.

Cuocere a 210-220°C per 20-25 minuti.

Dopo completo raffreddamento, gelatinare con MIRAGEL.

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E' possibile preparare la frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.

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