MARITOZZI (PANDORA)
PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
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PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1.000 |
| uova | g 200 |
| burro 82% m.g. | g 100 |
| lievito compresso | g 50 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Aggiungere il burro previamente fuso a bassa temperatura.
Arrotolare e lasciare riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente (20-22°C).
Ingredienti
| uova | Q.B. |
Dopo il riposo, spezzare la pasta in pezzi da 70-90 grammi, arrotolarli ed allungarli formando dei filoncini.
Porre a lievitare a 28-30°C per 50-70 minuti con umidità relativa di circa 70%.
Lucidare con uovo, quindi cuocere a 190-200°C per 15-18 minuti.
"E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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