CROISSANT CON CROISSANT PLUS
PRODOTTO LIEVITATO PER LA PRIMA COLAZIONE
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PRODOTTO LIEVITATO PER LA PRIMA COLAZIONE
Ingredienti
| CROISSANT PLUS | g 1000 |
| lievito | g 30-50 |
| acqua - a 5-10°C | g 400-450 |
| MARBUR PLATTE | g 400 |
Preparazione
Impastare gli ingredienti, in impastatrice spirale o tuffante, fino a ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far riposare l'impasto per 5 minuti a temperatura ambiente coperto da un telo di plastica.
Stendere la pasta e porre al centro la MARBUR, ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa dando prima una piega a 3 e successivamente una a 4.
Porre in frigorifero per 5 minuti.
Ingredienti
| CHOCOBAKE CHOCOLAT | Q.B. |
| NOUGATY GIANDUIA | Q.B. |
| PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO | Q.B. |
Preparazione
Prima di arrotolarli, i croissant possono essere farciti con i prodotti sopra elencati.
Ingredienti
| NOCCIOLATA | Q.B. |
| MARIXCREAM | Q.B. |
| PASTA BITTER | Q.B. |
Preparazione
Quando i croissant saranno freddi possono essere farciti con i prodotti sopra elencati.
Spianare infine la pasta allo spessore di 4-5 mm e tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti, porli su teglie e mettere in cella di lievitazione a 24°C con umidità relativa del 70% circa.
Cuocere a 180-200°C per 17-20 minuti.
