LUNETTE MOKA
PRALINE AL CAFFE E PASTA DI MANDORLE
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PRALINE AL CAFFE E PASTA DI MANDORLE
Ingredienti
| panna 35% m.g. - scaldato a 60°C | g 200 |
| caffè solubile | g 25 |
| RENO CONCERTO LATTE 34% | g 450 |
| burro anidro - morbido | g 30 |
Preparazione
Sciogliere il caffè solubile nella panna, versare sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore a immersione.
Quando la ganache avrà raggiunto i 35°C, aggiungere il burro anidro ed emulsionare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Versare la ganache in una cornice da praline e porre a precristallizzare.
Ingredienti
| MARZICLASS PREMIUM | Q.B. |
Preparazione
Stendere con la sfogliatrice allo spessore di 5mm.
Far aderire alla ganache al caffè ancora nella cornice da pralina.
Porre in frigorifero fino a completa cristallizzazione della ganache.
Quando sarà pronto, spalmare leggermente il lato senza marzapane con del RENO CONCERTO LATTE 34% non temperato.
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato | Q.B. |
Con un coppa pasta a forma di mezza luna stampare la ganache e ricoprirla con RENO CONCERTO LATTE 34% temperato.
