Crema da farcitura a base di cioccolato simile ad una ganache montata, si differenzia per la sua delicatezza e dalla struttura ariosa e stabile.
Ingredienti
| Bevanda vegetale (soia o altro) - SOIA-MANDORLA ECC | g 250 |
| GLUCOSIO | 15 |
| SINFONIA VEGAN M*LK DF | g 340 |
| panna interamente vegetale | g 200 |
| lecitina (di soia) | g 4 |
-Scaldare il latte con il glucosio e lecitina di soia a 60°C circa.
-Aggiungere il cioccolato (ed eventualmente la pasta aromatizzante) continuando a mixare.
-Aggiungere la panna interamente vegetale fredda a filo continuando a mixare.
-Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto).
-E' possibile utilizzare la Namelaka per la farcirtura di dolci anche senza montarla, avrà una consistenza cremosa e mediamente gelifcata.
-La namelaka deve essere conservata e consumata a temperatura positiva (5°C).
