LOVE PILL
Monoporzione per San Valentino
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Monoporzione per San Valentino
Ingredienti
| AVOLETTA | g 550 |
| VIGOR BAKING | g 5 |
| farina "debole" | g 50 |
| amido di mais | g 50 |
| albume | g 370 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 120 |
Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti secchi, unire a mano gli albumi e sempre mescolando unire il burro fuso.
Riempire gli stampini in silicone 60x40 e cuocere per 10-15 minuti a 180-190°C a valvola chiusa.
Raffreddare a temperatura ambiente
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES - scaldato a 30°C | Q.B. |
Preparazione
Spalmare il PRALIN DELICRISP sul finanziere alle mandorle.
Raffreddare per 10 minuti in frigorifero e poi tagliarlo con il coppapasta da inserti.
Conservare in frigorifero prima dell'uso.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - bollente (1) | g 150 |
| acqua | g 40 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| CHOCOCREAM BIANCO | g 250 |
| panna 35% m.g. - fredda (2) | g 200 |
Preparazione
Portare a bollore la panna (1).
Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mescolare.
Aggiungere il CHOCOCREAM BIANCO sempre mescolando.
Emulsionate il tutto con frullatore a immersione e versate la panna fredda (2) sempre continuando a frullare.
Versare metà della namelaka nella forma di silicone dell'inserto e congelare.
Coprite l'altra metà con la pellicola e fatela riposare una notte in frigorifero.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| acqua | g 300 |
| Lilly neutro | g 200 |
| FRUTTIDOR FRAGOLA | g 600 |
Preparazione
Montare leggermente la panna in una planetaria.
Impastare l'acqua con LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR FRAGOLA.
Unite il composto alla panna in 2/3 volte mescolando delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR FRAGOLA - scaldato a 45°c | Q.B. |
| CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI - scaldato a 35°C | Q.B. |
Ingredienti
| aceto balsamico | g 100 |
| LEVOSUCROL | g 100 |
Preparazione
Sobbollire gli ingredienti fuoco lento per 5 minuti.
Raffreddare per un paio di minuti prima di riempire le pipette
Riempire per 2/3 lo stampo in silicone con la mousse alla fragola.
Inserite la namelaka congelata, aggiungete una piccola quantità di mousse e chiudete il dolce con il financier.
Mettere in congelatore fino a completo congelamento.
Sformare le pillole e glassarle con il MIRRO.
Porre le pillole nel congelatore per un paio di minuti.
Con l'aiuto di due stuzzicadenti immergere il fondo della pillola nel CHOCOCREAM CRUNCHY.
Rimuovere gli eccessi e posizionare sul piatto da portata.
Montate la namelaka in planetaria per un paio di minuti.
Utilizzando una sac à poche con bocchetta saint-honorè decorare la superficie della pillola.
Decorare con le pipette e PETIT LOVE
