IRCA | Golden Christmas Tree

Golden Christmas Tree

Torta a forma di albero di Natale dove vengono esaltati i due cioccolati SINFONIA GIANDUIA FONDENTE e SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO
Dosi per 9 torte

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. g 450
zucchero semolato g 100
tuorlo d'uovo g 120

Preparazione

-Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
-Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora
-Stendere la frolla allo spessore finale di circa 3 millimetri e stampare con l’apposito stampo a forma di alberello
-Cuocere per circa 10 minuti a 170-180°C

Preparazione

-Scaldare leggermente il prodotto e stenderlo all’interno di due fogli di carta da forno ottenendo così un'altezza di circa 1 millimetro
-Mettere in frigorifero per almeno 15 minuti
-Staccare la carta da forno in superficie e coppare con lo stampo a forma di albero di Natale e conservare in congelatore

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 160
tuorlo d'uovo g 45
zucchero semolato g 25
latte intero g 125
panna 35% m.g. g 125

Preparazione

-Miscelare il tuorlo con lo zucchero
-Aggiungere il latte e la panna bollenti e miscelare
-Riportare il tutto a 80-85°C (temperature più elevate potrebbero portare alla coagulazione dell'uovo)
-Mixare con mixer ad immersione ed aggiungere il cioccolato continuando a mixare
-Coprire a contatto e mettere in frigorifero per almeno 3 ore od in abbattitore positivo fino a completo raffreddamento

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere g 300
burro morbido g 200

Preparazione

-Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media velocità
-Depositare la pasta montata in una teglia 60x40 con carta da forno
-Cuocere a 180-190°C per circa 15 minuti, è possibile effettuare la cottura direttamente nello stampo a forma di albero di Natale
-Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 550
latte intero g 400
GLUCOSIO g 15
panna 35% m.g. g 320
LILLY NEUTRO g 65

Preparazione

-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa
-Aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare
-Aggiungere il cioccolato mixando con mixer ad immersione
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare
-Coprire con pellicola a contatto e mettere i frigorifero per almeno 4 ore
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto)

Composizione finale

-Iniziare il montaggio della torta con uno primo strato di Pasta frolla
-Spalmare uno strato sottilissimo di cremoso al cioccolato gianduia e far aderire il croccante al gianduia
-Dressare il cremoso al cioccolato gianduia facendo degli spuntoni con bocchetta liscia n.10
-Appoggiare uno strato di Victoria sponge
-Dressare la Namelaka al nocciolato bianco su tutta la superficie della torta, utilizzando sacco a poche con bocchetta Saint Honorè
-Terminare la torta con decorazioni DOBLA: 1 Reindeer, 1 sigillo Buon Natale, 5 o 6 mini Pearl gold