IRCA | GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE MILKY 250

GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE MILKY 250

Ricetta per gelati alle creme partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua g 38000
panna 35% m.g. g 2800
zucchero g 8600
JOYBASE MILKY 250 g 10000
JOYPLUS PROSOFT g 1400
TOTALE g 60800

Preparazione

Versare l'acqua nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE MILKY 250, JOYPLUS PROSOFT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.

Composizione finale

Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere