IRCA | GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE ELITE 100

GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE ELITE 100

Ricetta per gelati alle creme partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 40000
panna 35% m.g. g 3200
zucchero g 8200
JOYBASE ELITE 100 g 4000
JOYPLUS PROSOFT g 1200
LATTE MAGRO INSTANT g 600
TOTALE g 57200

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE ELITE 100, LATTE MAGRO INSTANT, JOYPLUS PROSOFT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.

Composizione finale

Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere

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Si consiglia l'utilizzo di latte fresco di alta qualità per esaltarne al massimo il gusto.

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