IRCA | GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE BE FREE CREAM

GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE BE FREE CREAM

Ricetta per gelati alle creme partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 36000
panna 35% m.g. g 4000
zucchero g 4800
JOYBASE BE FREE CREAM g 8000
TOTALE g 52800

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE BE FREE CREAM e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C aggiungere le polveri,precedentemente miscelate, e la panna.
Portare a termine il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.

Composizione finale

Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere

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Si consiglia l'utilizzo di latte fresco di alta qualità per esaltarne al massimo il gusto.
 

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