IRCA | GLASSE A SPECCHIO 1.0 (ricette di base)

GLASSE A SPECCHIO 1.0 (ricette di base)

Glasse ideali per la copertura di mousse e bavaresi.

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua g 150
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 300
MIRROR NEUTRAL g 225

Composizione finale

- Unire l'acqua e MIRROR NEUTRO e portare a leggera ebollizione.
- Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
- Lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per l'utilizzo scaldare la miscela a 35-40°C e glassare delle mousse o bavaresi ad una temperatura di -18/-20°C.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore