GLASSE A SPECCHIO 2.0 CON CARAMEL ORO (RICETTA DI BASE)
Glassa a specchio x torte moderne.
Livello di difficoltà
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RICETTE
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CIOCCOLATO
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PASTICCERIA
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PANIFICAZIONE
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GELATO
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ACADEMY
Glassa a specchio x torte moderne.
Ingredienti
| acqua - (1) | g 150 |
| gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 22 |
| zucchero semolato | g 300 |
| GLUCOSIO | g 300 |
| latte scremato condensato zuccherato | g 200 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 250 |
| acqua - (2) | g 120 |
-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od in fogli con acqua (2) tiepida e lasciarla raffreddare.
-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.
-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.
-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
"
