PAN DI SPAGNA AL CACAO (PARADISO)

Fondere MORELLINA o MORELLINA BITTER a temperatura moderata e miscelarla con la seconda acqua (200g).

Montare gli altri ingredienti in planetaria con frusta per 8-10 minuti.

Unire delicatamente i due composti versando l'emulsione di MORELLINA a filo sulla pasta già montata.

Montare per 8-10 minuti in planetaria con frusta tutti gli ingredienti ad esclusione di IRCA CAO o IRCA CHOC, che, previamente fusi a temperatura moderata e miscelati con la seconda acqua dovranno essere versati a filo sulla pasta già montata, per essere delicatamente incorporati.