IRCA | PAN DI SPAGNA AL CACAO (PARADISO)

Ingredienti

PARADISO g 1000
uova - a temperatura ambiente g 750
acqua g 100
MORELLINA - o MORELLINA BITTER g 250
acqua g 200

Preparazione

Fondere MORELLINA o MORELLINA BITTER a temperatura moderata e miscelarla con la seconda acqua (200g).

Montare gli altri ingredienti in planetaria con frusta per 8-10 minuti.

Unire delicatamente i due composti versando l'emulsione di MORELLINA a filo sulla pasta già montata.

Ingredienti

PARADISO g 1000
uova - a temperatura ambiente g 750
acqua g 100
IRCA CAO - IRCA CHOC g 200
acqua g 200

Preparazione

Montare per 8-10 minuti in planetaria con frusta tutti gli ingredienti ad esclusione di IRCA CAO o IRCA CHOC, che, previamente fusi a temperatura moderata e miscelati con la seconda acqua dovranno essere versati a filo sulla pasta già montata, per essere delicatamente incorporati.

Composizione finale

Depositare la pasta in stampi previamente imburrati ed infarinati.

Cuocere in forni a piastra a 180-190°C per circa 30 minuti od in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 35 minuti circa.