IRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE PASSION PRO 100

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE PASSION PRO 100

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 42000
panna 35% m.g. g 1050
zucchero g 8190
JOYBASE PASSION PRO 100 g 4200
JOYPLUS PROSOFT g 1260
LATTE MAGRO INSTANT g 1260
TOTALE g 57960

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE PASSION PRO 100, JOYPLUS PROSOFT, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.