IRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYLIFE NATURISSIMA 100

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYLIFE NATURISSIMA 100

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 38000
panna 35% m.g. g 5700
zucchero g 8550
JOYLIFE NATURISSIMA 100 g 4180
JOYPLUS PROSOFT g 760
LATTE MAGRO INSTANT g 1140
JOYPLUS TRIM g 380
TOTALE g 58710

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYLIFE NATURISSIMA 100, JOYPLUS PROSOFT, JOYPLUS TRIM, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.