Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake ecc.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 120 |
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 85 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 110 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% | g 90 |
| MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO FONDENTE 72% - in alternativa | |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 100 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 100 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 85 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 115 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
| RENO CONCERTO LATTE 34% | g 120 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 115 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 120 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) bollente | g 80 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 130 |
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa | |
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa | |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
