IRCA | GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Ricetta di base che trova utilizzo nella farcitura e decorazione di torte, monoporzioni, mignon, macaron, cup cake ecc.

Livello di difficoltà

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 120
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 85
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2) g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 110
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% g 90
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 72% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2) g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 100
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 100
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2) g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 85
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 115
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa
panna 35% m.g. - (2) g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 80
RENO CONCERTO LATTE 34% g 120
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. - (2) g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 80
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 115
panna 35% m.g. - (2) g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 80
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 120
panna 35% m.g. - (2) g 200

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) bollente g 80
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 130
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g. - (2) g 200
Composizione finale

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore