IRCA | FOCACCIA SOFFICE IN TEGLIA E FOCACCE MONOPORZIONI

FOCACCIA SOFFICE IN TEGLIA E FOCACCE MONOPORZIONI

Focacce ideali per la farcitura con salumi, formaggi e insalate.


Ingredienti

SOFT BREAD 50% g 900
farina di grano tenero tipo 00 - 240 W g 1100
sale fino g 10
olio d'oliva g 80
acqua g 1050
lievito di birra g 60

Preparazione

Tempi e temperature
Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo d’impasto 13 minuti circa (impastatrice a spirale)
Puntatura: 10 minuti a 22-24°C
Lievitazione: 80-90 minuti a 28-30°C
Cottura: a 240-250°C per 12-14 minuti

IMPASTO – impastare per 3 minuti in 1° velocità ed il resto in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA – lasciar puntare a 22-24°C per 10 minuti.
SPEZZATURA – spezzare del peso di 1400-1500 grammi per focacce in teglia 60x40 cm e spezzare da 50 grammi per focaccine rotonde monoporzione.
FORMATURA – stendere la pasta sulle teglie precedentemente oliate.
LIEVITAZIONE – mettere in cella di lievitazione a 28-30°C – 75/80% U.R. per circa 80-90 minuti.
COTTURA - prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita, cospargere abbondantemente con olio d'oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino.
Cuocere in forno statico a 240-250°C per 12-14 minuti.

Composizione finale

É possibile confezionare i prodotti in sacchetti di politene una volta che avranno una temperatura interna inferiore a 25°C.

Conservati al fresco i prodotti confezionati avranno una durata di circa 7-10 giorni.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore