IRCA | CROISSANT ALLA CREMA

CROISSANT ALLA CREMA

Piccoli croissant farciti con crema anidra

Livello di difficoltà

Ingredienti

DOLCE FORNO g 1000
acqua g 100
latte intero g 150
uova g 150
burro 82% m.g. - morbido g 150
lievito g 40
sale g 10

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro morbido, fino ad ottenere una pasta liscia.

Terminare l'impasto con il burro morbido aggiunto in 2 volte.

Lasciare riposare la pasta ben coperta per circa 30-45 minuti in frigorifero (+5°C).

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 400

Preparazione

Stendere la pasta, porre al centro la MARBUR CROISSANT e ripiegare la pasta su di essa in modo da avvolgerla completamente.
Spianare e ripiegare su se stessa in quattro strati la sfoglia ottenuta; ripetere un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura, così da ottenere un totale di 2 pieghe a quattro, quindi lasciare riposare ben coperta per 10-15 minuti in frigorifero.
Spianare infine allo spessore di 4 millimetri circa, tagliarla a forma di triangoli e formare i croissant.
Mettere in cella di lievitazione a 28°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%.
Lucidare con uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 180-200°C per 18-20 minuti od in forno ventilato a 170°C per circa 15 minuti
AVVERTENZE: i migliori risultati si ottengono cuocendo i croissant prima che la lievitazione raggiunga il culmine. È possibile anche adottare una variante al procedimento che consiste nel preparare l’impasto alla sera, conservarlo in frigorifero e proseguire la lavorazione il mattino seguente.

Ingredienti

CHOCOCREAM PASTICCERA qb

Preparazione

Incidere con un coltello la superficie dei croissant formando un incavo con larghezza e profondità di circa 1 centimetro.
Con l'aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia n.8 formare dei ciuffetti di crema all'interno dell'incavo.

Preparazione

Decorare ogni croissant con 1 Daisy e 1 Curvy spots green DOBLA

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Potete sostituire in sfogliatura la MARBUR CROISSANT con KASTLE CROISSANT o con Burro platte senza cambiare le dosi della ricetta.

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