IRCA | CORONA DI BRIOCHE BICOLORE

Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO g 1000
acqua g 50
lievito g 45
zucchero semolato g 30
sale fino g 15
uova intere g 400
burro 82% m.g. - morbido g 500
scorza grattugiata di limone - e arancia g 20

Preparazione

Versare l'acqua e il lievito direttamente nell'impastatrice e mixare.
Aggiungere DOLCE FORNO MAESTRO, uova, sale e zucchero.
Impastare per 12-15 minuti per ottenere un impasto liscio.
Incorporare il burro e gli aromi e impastare fino a completo assorbimento.
La temperatura dell'impasto dovrà raggiungere i 22/24°C.
Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con pellicola e mettere in cella di lievitazione a temperatura ambiente per circa 1 ora. Il volume dell'impasto dovrà raddoppiare.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora (se necessario anche tutta la notte).
Spezzare l'impasto in pezzi da 25gr ciascuno e arrotolarli.

Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO g 940
CACAO IN POLVERE g 60
lievito g 55
acqua g 50
zucchero semolato g 30
sale fino g 15
uova intere g 400
burro 82% m.g. g 500
scorza di limone grattugiata - e arancia g 20

Preparazione

Versare l'acqua e il lievito direttamente nell'impastatrice e mixare.
Aggiungere DOLCE FORNO MAESTRO, cacao, uova, sale e zucchero.
Impastare per 12-15 minuti per ottenere un impasto liscio.
Incorporare il burro e gli aromi e impastare fino a completo assorbimento.
La temperatura dell'impasto dovrà raggiungere i 22/24°C.
Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con pellicola e mettere in cella di lievitazione a temperatura ambiente per circa 1 ora. Il volume dell'impasto dovrà raddoppiare.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora (se necessario anche tutta la notte)
Spezzare l'impasto in pezzi da 25gr ciascuno e arrotolarli.

Ingredienti

BLITZ qb
Composizione finale

Disporre le palline di impasto nello stampo a ciambella imburrato, alternando l'impasto classico con l'impasto al cioccolato (ogni dolce dovrà essere composto da 5 palline bianche e 5 marroni).
Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-29°C con relativa umidità dell'80% per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione spennellare la superficie con uovo e infornare a 160°C per circa 18-20 minuti.
Subito dopo aver sfornato il dolce estrarlo dallo stampo e lucidarlo con BLITZ.
Farcire ogni pallina con circa 10 gr di crema croccante ai frutti rossi.
Posizionare al centro del dolce Chocolate Signature Rose di Dobla.

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Realizza con BLITZ delle piccole gocce direttamente sui petali della rosa per creare un romantico effetto "rugiada".

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