Queste focacce possono anche essere farcite dopo la cottura con una delle nostre creme anidre delle gamme Nocciolata o Chococream.
Ingredienti
| SOFT BREAD 50% | g 900 |
| farina di grano tenero "00" | g 1100 |
| olio d'oliva - o Burro | g 80 |
| acqua - a 20-24°C | g 1050 |
| lievito di birra | g 50 |
Preparazione
Tempi e temperature
Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo d’impasto 13 minuti circa (impastatrice a spirale)
Puntatura: 20 minuti a 22-24°C
Lievitazione: 80-90 minuti a 28-30°C
Cottura: a 240-250°C per 10-12 minuti
IMPASTO: impastare per 3 minuti in 1° velocità ed il resto in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciar puntare a 22-24°C per 20 minuti.
SPEZZATURA: spezzare del peso di 1500 grammi per focacce in teglia 60x40 cm
FORMATURA: stendere la pasta sulle teglie precedentemente oliate.
LIEVITAZIONE: mettere in cella di lievitazione a 28-30°C – 75/80% U.R. per circa 80-90 minuti.
Ingredienti
| uova - sbattute | Q.B. |
| burro 82% m.g. - a cubetti | Q.B. |
| zucchero semolato | Q.B. |
COTTURA - prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita, pennelare con uovo sbattuto, cospargere abbondantemente con zucchero semolato e cubetti di burro.
Cuocere in forno statico a 230-240°C o ventilato a 200-210°C per 10-12 minuti.
E’ possibile confezionare i prodotti in sacchetti di politene una volta che avranno una temperatura interna inferiore a 25°C.
Conservati al fresco i prodotti confezionati avranno una durata di circa 7 giorni.
