IRCA | TARTELLETTA EXOTIC

TARTELLETTA EXOTIC

Tartelletta moderna ai frutti esotici
(Dose per circa 50 tartellette)

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 1400
burro 82% m.g. g 375
uova intere g 225
AVOLETTA g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
 

Ingredienti

PRALIN DELICRISP COCONTY - scaldato a 35°C qb

Preparazione

Scaldare a 35°C il PRALIN DELICRISP COCONTY.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY NEUTRO g 50
acqua g 50
JOYPASTE PASSION FRUIT g 45

Preparazione

Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO qb

Ingredienti

CHOCOCREAM BIANCO - fuso a 40°C qb

Preparazione

Fondere a 40°C il CHOCOCREAM BIANCO.

Riempire gli stampi di silcone SF294 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO qb
Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP COCONTY fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR MANGO e l'altro di mousse.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare la superficie della tartelletta con cubetti di FRUTTIDOR MANGO, DOBLA WAVE GREEN LARGE e DOBLA PEACH BLOSSOM LIGHT PINK.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere