IRCA | STECCATO ALLO YOGURT TROPICALE

Ingredienti

panna - (4-5°C) g 800
acqua g 200
TENDER DESSERT - o TENDER MIX g 250
JOYGELATO YOGURT g 50-55

Preparazione

Miscelare panna, acqua, TENDER DESSERT/TENDER MIX e JOYGELATO YOGURT e montare in planetaria.
 

Ingredienti

JOYFRUIT TROPICAL qb

Preparazione

Scaòldare a 35°C.

Composizione finale

Con sac à poche riempire per metà gli appositi stampi in silicone per steccati con il semifreddo allo yogurt e depositare nel centro una piccola quantità di ripieno.
Richiudere con il semifreddo allo yogurt ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.
Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con la copertura.
Decorare la superficie a piacere.