IRCA | STECCATO ALLA FRAGOLA

Ingredienti

panna - (4-5°C) g 1.000
TENDER DESSERT - o TENDER MIX g 300
JOYPASTE FRAGOLA g 70

Preparazione

AggiungereTENDER DESSERT/TENDER MIX alla panna e montare in planetaria fino all'ottenimento di una consistenza morbida (semi montata).
Aggiungere JOYPASTE FRAGOLA e miscelare. 

Preparazione

Scaldare a 35°C.

Composizione finale

Con sac à poche riempire gli appositi stampi in silicone per steccati con il semifreddo alla fragola ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.
Togliere velocemente dagli stampi e ricoprire con la coperura alla fragola.
Decorare la superficie a piacere.