IRCA | SNACK BAR: SICILIAN FALL

Preparazione

Fondere a 35 gradi CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO e unire successivamente PRALIN DELICRISP PISTACCHIO

Il rapporto tra chocosmart e pralin delicrisp deve essere sempre 40% / 60% sul totale di prodotto.

Posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un Frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela.

Porre in cristallizzatore a 15 gradi circa fino a completo raffreddamento.

Disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore, una volta solidificato, prima di tagliarlo con la chitarra.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 200
BURRO DI CACAO g 40
sale g 4

Preparazione

Riscaldare leggermente TOFFEE D'OR CARAMEL ed il burro di cacao, miscelarli insieme al sale 

Con l'aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cm x 8cm 

Con un sac a poche ed una bocchetta piatta, dressare un onda al centro di ogni barretta.

Ingredienti

cubetti d'arancia candita qb

Preparazione

opzionalmente è possibile porre alcuni cubetti di arancio sulla barretta, precedentemente alla copertura 

Composizione finale

Con l'aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% e prima della completa cristalllizzazione del cioccolato, mentre le barrette attraversano il carrello, fare opzionalmente se si vuole delle striscie di SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% con l'aiuto di un sac a poche.

Decorare con granella di pistacchio e Dobla Daisy 77755

Ricetta creata per te da Lars Vierhout

Pasticciere Creativo