SNACK BAR: SICILIAN FALL
Livello di difficoltà
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RICETTE
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CIOCCOLATO
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PASTICCERIA
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PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
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GELATO
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ACADEMY
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP PISTACHE | g 1200 |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO | g 800 |
Preparazione
Fondere a 35 gradi CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO e unire successivamente PRALIN DELICRISP PISTACCHIO
Il rapporto tra chocosmart e pralin delicrisp deve essere sempre 40% / 60% sul totale di prodotto.
Posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un Frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela.
Porre in cristallizzatore a 15 gradi circa fino a completo raffreddamento.
Disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore, una volta solidificato, prima di tagliarlo con la chitarra.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 200 |
| BURRO DI CACAO | g 40 |
| sale | g 4 |
Preparazione
Riscaldare leggermente TOFFEE D'OR CARAMEL ed il burro di cacao, miscelarli insieme al sale
Con l'aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cm x 8cm
Con un sac a poche ed una bocchetta piatta, dressare un onda al centro di ogni barretta.
Ingredienti
| cubetti d'arancia candita | Q.B. |
Preparazione
opzionalmente è possibile porre alcuni cubetti di arancio sulla barretta, precedentemente alla copertura
Con l'aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% e prima della completa cristalllizzazione del cioccolato, mentre le barrette attraversano il carrello, fare opzionalmente se si vuole delle striscie di SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% con l'aiuto di un sac a poche.
Decorare con granella di pistacchio e Dobla Daisy 77755
