IRCA | TRUFFLE ALLA NOCCIOLA

TRUFFLE ALLA NOCCIOLA

TRUFFLE DI CIOCCOLATO BIANCO CON RIPIENO MORBIDO ALLA NOCCIOLA - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE


Ingredienti

NOCCIOLATA BIANCA g 800
CRUNCHY BEADS MILK qb

Ingredienti

CRUNCHY BEADS MILK qb
Composizione finale

Inserire nella boule 3 o 4 CRUNCHY BEADS MILK.
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE con la NOCCIOLATA BIANCA.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato.
Decorare la superficie con CRUNCHY BEADS MILK.
Lasciare cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL BIANCO sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BIANCO fuso a 35°C.

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