IRCA | TRUFFLE AL CIOCCOLATO

TRUFFLE AL CIOCCOLATO

TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO FONDENTE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK


Composizione finale

Inserire nella boule 3 o 4 CRUNCHY BEADS WHITE.
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL MILK con la PASTA BITTER.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%.
Decorare rotolando la boule nella SCAGLIETTA CIOCCOLATO PURO FONDENTE e lasciare cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.

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