IRCA | MISS AMERICAN PIE

MISS AMERICAN PIE

PRALINA AL CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO ALLA FRUTTA

Livello di difficoltà

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% qb
burro di cacao colorato qb

Preparazione

In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C  schizzare delle gocce burro di cacao bianco temperato a 28°C, pulire gli eccessi e proseguire realizzando delle striature con burro di cacao rosso temperato a 28°C, pulire gli eccessi e far pre cristallizzare.

Spruzzare lo stampo con l’ausilio di un compressore con del burro di cacao blu temperato a 28°C, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare totalmente.

Una volta cristallizzato, realizzare una camicia di cioccolato utilizzando SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato.

Ingredienti

ROYAL JELLY g 200
succo di limone g 20
FRUTTIDOR MELA g 200

Preparazione

Portare a bollore ROYAL JELLY insieme al succo di limone in microonde.

Una volta pronta unire al FRUTTIDOR MELA e emulsionare con l’ausilio di un frullatore ad immersione.

Raffreddare fino al raggiungimento di 28°C.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO g 200
cannella in polvere g 10

Preparazione

Fondere in microonde CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO a 30°C aggiungere la cannella in polvere e mescolare fino a disperdere omogeneamente la polvere.

Composizione finale

Colare il CHOCOSMART aromatizzato nella camicia di cioccolato, vibrare leggermente e poi capovolgere immediatamente lo stampo rimuovendo il CHOCOSMART.

Raffreddare brevemente e rimuovere gli eccessi di CHOCOSMART.

Farcire con la gelatina di mele e, con l’aiuto di un foglio di acetato spalmato di SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% temperato, chiudere la pralina.

Attendere che la pralina sia completamente cristallizzata prima di rimuoverla dallo stampo.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere