LAVANDA
MONOPORZIONE MODERNA DAL GUSTO FLOREALE
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
MONOPORZIONE MODERNA DAL GUSTO FLOREALE
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| FRUTTIDOR MIRTILLO - a temperatura ambiente | g 400 |
| acqua - tiepida | g 100 |
Preparazione
Disciogliere il LILLY nell'acqua.
Unire al FRUTTIDOR e miscelare.
Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| fiori di lavanda essiccata | g 15 |
| acqua | g 300 |
| panna 35% m.g. - semi-montata | g 1000 |
Preparazione
Mettere in infusione per una notte la lavanda nell’acqua.
Filtrare l'infusione e miscelare con il LILLY.
Unire delicatamente alla panna e miscelare delicatamente per ottenere una mousse soffice.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45°C | Q.B. |
| colorante - idrosolubile lilla | Q.B. |
Preparazione
Miscelare i due ingredienti senza inglobare aria.
Riempire lo stampo di silicone per metà con la mousse, inserire il gelificato ancora congelato, velare con ulteriore mousse e terminare con uno strato di rollè.
Abbattere fino a completo congelamento.
Sformare il dolce e glassarlo con il MIRROR colorato.
Posizionare su dei supporti di frolla e decorare a piacere.
