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TORTA MODERNA AL PISTACCHIO E LAMPONE
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TORTA MODERNA AL PISTACCHIO E LAMPONE
Ingredienti
| CEREAL'EAT FROLLA | g 500 |
| burro 82% m.g. | g 200 |
| uova intere | g 50 |
| zucchero | g 60 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti con foglia fino ad ottenere una pasta omogenea.
Refrigerare per almeno un’ora.
Stendere allo spessore di 3 mm, ricavare delle basi leggermente più grandi delle torte, e cuocere a 170-180°C per 10-12 minuti.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| acqua - tiepida | g 100 |
| FRUTTIDOR LAMPONE - tiepido | g 400 |
Preparazione
Disciogliere LILLY NEUTRO nell'acqua, unire al FRUTTIDOR e miscelare.
Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES | Q.B. |
Preparazione
Stendere il composto fra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm. Congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PURA | g 150 |
| acqua | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 1000 |
Preparazione
Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO, fino a consistenza morbida, unire la JOYPASTE e miscelare delicatamente.
Riempire a metà lo stampo con la mousse, inserire il gelificato ancora congelato e lo strato di croccante, velare con altra mousse e terminare con uno strato di rollé.
Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.
Spruzzare con effetto velluto verde, adagiare su base di frolla ai cereali e decorare con cubetti di gelatine ai lamponi.
Decorare con TOADSTOOL DOBLA.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
