RING GREEN
Monoporzione al pistacchio, mango e albicocca
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Monoporzione al pistacchio, mango e albicocca
Ingredienti
| ALICE'S CAKE | g 500 |
| farina di pistacchio | g 50 |
| olio di semi di girasole | g 200 |
| acqua | g 210 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PRIME | g 40 |
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria con foglia per 5 minuti.
Versare negli stampini e cuocere a 170º C.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| LILLY MANGO | g 100 |
| Polpa Mango | g 150 |
| acqua | g 50 |
Preparazione
Mescolare la purea, il LILLY MANGO e l'acqua in planetaria.
Aggiungere la panna liquida e portare il tutto ad una consistenza semi-montata.
Ingredienti
| MIRROR NEUTRAL | g 200 |
| purea di mango | g 50 |
Preparazione
Mescolare gli ingredienti con l'aiuto di un mixer ad immersione avendo cura di non incorporare aria.
Al momento dell'uso riscaldare leggermente.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ALBICOCCA | Q.B. |
-Tagliare il biscotto al pistacchio dello stesso diametro del DROP GREEN ed inserirlo sul fondo dello stesso.
-Riempire con 1 cm di mousse al mango.
-Dressare uno strato sottile di glassa al mango.
-Terminare la farcitura con uno strato di FRUTTIDOR ALBICOCCA.
-Decorare con Daisy XL 78324 di DOBLA.
