IRCA | RING GREEN

Ingredienti

ALICE'S CAKE g 500
farina di pistacchio g 50
olio di semi di girasole g 200
acqua g 210
JOYPASTE PISTACCHIO PRIME g 40

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria con foglia per 5 minuti.
Versare negli stampini e cuocere a 170º C.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY MANGO g 100
Polpa Mango g 150
acqua g 50

Preparazione

Mescolare la purea, il LILLY MANGO e l'acqua in planetaria.
Aggiungere la panna liquida e portare il tutto ad una consistenza semi-montata.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL g 200
purea di mango g 50

Preparazione

Mescolare gli ingredienti con l'aiuto di un mixer ad immersione avendo cura di non incorporare aria.
Al momento dell'uso riscaldare leggermente.

Ingredienti

FRUTTIDOR ALBICOCCA qb
Composizione finale

-Tagliare il biscotto al pistacchio dello stesso diametro del DROP GREEN ed inserirlo sul fondo dello stesso.
-Riempire con 1 cm di mousse al mango.
-Dressare uno strato sottile di glassa al mango.
-Terminare la farcitura con uno strato di FRUTTIDOR ALBICOCCA.
-Decorare con Daisy XL 78324 di DOBLA.

Ricetta creata per te da Oriol Portabella

Pasticciere