TORTA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO
TORTA AL CIOCCOLATO CARAMELLATO
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TORTA AL CIOCCOLATO CARAMELLATO
Ingredienti
| BISCUIMIX CHOC | g 500 |
| acqua | g 250-300 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 300 |
Preparazione
Montare con frusta tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo in forno statico a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno lasciare porre in abbattitore fino a completo raffreddamento.
Coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
CONSIGLI: Dosi di pasta montata per teglie 60x40 cm:- sottile: 400 grammi di pasta- medio: 500 grammi di pasta- alto: 600 grammi di pasta
Ingredienti
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL | g 300 |
| panna - tiepida | g 200 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 30 |
| sale | g 2-3 |
Preparazione
Fondere il RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL a 45-50°C, aggiungere la panna tiepida e miscelare con una frusta formando una ganache.
Aggiungere il burro morbido, il sale e miscelare.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | Q.B. |
Ingredienti
| MIRABELLA DARK | g 500 |
| PRALIN DELICRISP NOIR | g 100 |
Preparazione
Unire in una ciotola i 2 ingredienti e sciogliere a 35°C.
Ingredienti
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL | g 250 |
| Riso soffiato | g 100 |
Preparazione
Sciogliere in forno a microonde il RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL a 45°C.
Quando il cioccolato è arrivato a 35°C aggiungere il riso soffiato e miscelare bene.
Depositare il composto su carta da forno e mettere in frigorifero fino a completo indurimento.
In un cerchio di acciaio altezza 5 cm con triacetato, porre un disco di biscuit al cioccolato e dressare con sacco a poche uno strato sottile di ganache al caramello, sovrapporre un altro disco di biscuit al cioccolato e colare uno strato sottile di TOFFEE D'OR CARAMEL, poi formare un altro strato di ganache e biscuit al cioccolato e continuare così via fino a riempire il cerchio.
Mettere in frigorifero per almeno due ore.
Sformare la torta, togliere il triacetato, lisciare bene il bordo e glassare con la miscela di MIRABELLA DARK e PRALIN DELICRISP NOIR scaldata a 35°C circa.
Decorare il bordo e la superficie della torta con dei pezzi di Croccante.
