PANE AI CEREALI E SEMI CON FIBRA DI SOIA
LIEVITATI SALATI
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LIEVITATI SALATI
Ingredienti
| COMPAGNON 50% | g 5000 |
| farina - per pane | g 5000 |
| acqua - dal 65 al 68% | g 6500 |
| lievito compresso | g 300 |
Preparazione
Impastare per 25-30 minuti circa a seconda dell'impastatrice utilizzata tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 25-26°C.
Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti a 22-24°C e suddividerlo in pezzature da 400g.
Arrotolare la pasta ben stretta nelle forme desiderate.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 50-60 minuti circa.
Cuocere per 40-50 minuti a 230-240°C.
"La quantità d'acqua deve essere adattata alla qualità della farina utilizzata.
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