PANE, FILONI, PAN CARRE', TARTINE ALLA PATATA (PAT-DOR 50%)
LIEVITATI SALATI
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LIEVITATI SALATI
Ingredienti
| PAT-DOR NUCLEO 50% | g 5.000 |
| farina "forte" | g 5.000 |
| acqua | g 5.500-6.000 |
| lievito compresso | g 400 |
Preparazione
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate (da 70g a 300g).
Arrotolare la pasta ben stretta in forma di pagnotte o filoncini.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 40-50 minuti circa su assi abbondantemente infarinate.
Cuocere per 40 minuti a 220°C pezzature da 300g e 20 minuti a 220°C pezzature da 70g.
"Considerata l'elevata percentuale di patata essiccata, priva quindi di glutine, prestare particolare attenzione al fine di non snervare l'impasto.
"
