PANE ANTICHI CEREALI
PANI SPECIALI
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PANI SPECIALI
Ingredienti
| PANE ANTICHI CEREALI | g 10.000 |
| lievito compresso | g 300 |
| acqua | g 6.000-6.500 |
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti partendo con circa i 2/3 dell'acqua prevista ed aggiungendola poi in più riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 25-26°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 25°C e suddividerlo in pezzature da 350-400g.
Dare una preforma e lasciar puntare una seconda volta per 10 minuti circa.
Ingredienti
| DECORGRAIN | Q.B. |
Dare la tipica forma di pagnotta ed inumidire la superficie.
Decorare facendo aderire DECORGRAIN e porre a lievitare in cella a 28-30°C con 80% di umidità relativa per circa 50-60 minuti.
Infornare con vapore a 200-210°C per 25 minuti circa ed aprire il tiraggio del forno 5 minuti prima di sfornare.
"E' possibile sostituire DECORGRAIN con uno dei nostri prodotti dedicati.
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