PRALINA ALLA CANNELLA
GUSTOSA PRALINA SPEZIATA
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GUSTOSA PRALINA SPEZIATA
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato | Q.B. |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Striare uno stampo di policarbonato con il cioccolato fondente e far pre-cristallizzare.
Rimuovere gli eccessi e realizzare una camicia di cioccolato usando il cioccolato al latte.
Rimuovere gli eccessi e far cristallizzare completamente.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - scaldato a 30°C | g 1000 |
| cannella in polvere | g 15-20 |
Preparazione
Disperdere la cannella nel CHOCOSMART con l'ausilio di una leccapentole.
Utilizzare a 28°C.
Farcire le camicie di cioccolato con la ganache alla cannella.
Porre a cristallizzare fino a completo indurimento della ganache.
Chiudere le praline usando RENO CONCERTO LATTE 34% temperato e porre a cristallizzare fino a completo indurimento prima di rimuoverle dallo stampo.
