IRCA | CRUNCHY TRUFFLE: AMORENERO

Ingredienti

JOYCREAM AMORENERO g 600
RENO CONCERTO FONDENTE 58% g 500
rhum g 50-60

Preparazione

Fondere il cioccolato a 40°C, unire JOYCREAM AMORENERO e miscelare.

Aggiungere il liquore al rhum e miscelare fino ad ottenere una ganache piuttosto densa.

Lasciare riposare 10 minuti.

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% qb
granella di biscotti al cacao qb
granella di meringa qb
Composizione finale

Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in una miscela di granella di biscotti al cacao (90%) e granella meringa (10%), oppure tuffarle in RENO CONCERTO FONDENTE 64% ed immediatamente rotolarle nella miscela di granelle (biscotti al cacao e meringa).

Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

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Il cioccolato può essere sostituito in pari peso con la linea NOBEL.

Il liquore al rhum può essere sostituito con 150g di ZUCCHERO INVERTITO.

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