IRCA | PRALINA ALLA CANNELLA

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato qb
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato qb

Preparazione

Striare uno stampo di policarbonato con il cioccolato fondente e far pre-cristallizzare.

Rimuovere gli eccessi e realizzare una camicia di cioccolato usando il cioccolato al latte.

Rimuovere gli eccessi e far cristallizzare completamente.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - scaldato a 30°C g 1000
cannella in polvere g 15-20

Preparazione

Disperdere la cannella nel CHOCOSMART con l'ausilio di una leccapentole.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con la ganache alla cannella.

Porre a cristallizzare fino a completo indurimento della ganache.

Chiudere le praline usando RENO CONCERTO LATTE 34% temperato e porre a cristallizzare fino a completo indurimento prima di rimuoverle dallo stampo.