PANE IN CASSETTA
LIEVITATI SALATI
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LIEVITATI SALATI
Ingredienti
| farina 00 - (300-320W) | g 10.000 |
| acqua - a 5-10°C | g 4.000 |
| Strutto | g 500 |
| zucchero semolato | g 200 |
| latte intero in polvere | g 300 |
| sale fino | g 200 |
| lievito compresso | g 200 |
| LEVAIN'OR | g 200 |
| VIS | g 100 |
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Cilindrare la pasta e formare dei pezzi da 1200g.
Formare delle trecce con due pezzi d'impasto e depositare negli stampi preventivamente unti.
Schiacciare bene la pasta e porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70% circa.
Quando la pasta è quasi arrivata al culmine dello stampo, coprirlo con il relativo coperchio ed aspettare che quest'ultima arrivi a toccarlo.
Infornare a 210-220°C per 55 minuti circa.
