CROISSANT RICETTA RICCA (PANDORA G.S.)
DOLCI DA COLAZIONE
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DOLCI DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1.000 |
| lievito | g 30 |
| latte - freddo (5-10°C) | g 100 |
| zucchero | g 30-50 |
| acqua - fredda (5-10°C) | g 250 |
| uova - fredde (5-10°C) | g 50 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far riposare per 5/10 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% - plastificata | g 450 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 4.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
Porli su teglie e far lievitare per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell' 80% circa.
Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 190-200°C per 17-20 minuti.
"Per ottenere una morbidezza interna più duratura e/o una colorazione esterna maggiore sostituire lo zucchero con pari peso di LEVOSUCROL.
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