BRIOCHE, VENEZIANE, COLOMBINE (PANDORA)
LIEVITATI
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
LIEVITATI
Ingredienti
| PANDORA | g 1.000 |
| uova | g 100 |
| lievito compresso | g 50 |
| acqua - (20-24°C) | g 300-350 |
Preparazione
Impastare PANDORA, uova, lievito ed una parte di acqua.
Aggiungere la restante acqua in 2-3 volte.
Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare l'impasto, coperto da un telo per 20 minuti a temperatura ambiente.
Successivamente, schiacciare la pasta, arrotolarla e lasciarla riposare per ulteriori 15 minuti.
Dopo il riposo, suddividerla nei pesi voluti e darle la forma desiderata.
Collocare su teglie le paste formate e portarle a lievitazione in cella per 60-80 minuti a 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.
Ingredienti
| uova | Q.B. |
| granella di zucchero | Q.B. |
| zucchero a velo | Q.B. |
| zucchero semolato | Q.B. |
Ingredienti
| BRIOBIG | g 1000 |
| albume | g 600-650 |
Preparazione
Mescolare energicamente BRIOBIG ed albume per qualche minuto.
Conservare in frigo, ben coperto, fino all'utilizzo.
Ingredienti
| zucchero semolato | g 400 |
| acqua | g 200 |
| farina "debole" | Q.B. |
Preparazione
Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e portare a bollore, cosi da creare uno sciroppo.
Aggiungere successivamente un poco di farina per ispessire lo sciroppo, quindi miscelare nuovamente.
Ultimata la lievitazione, decorare i dolci in base al prodotto che vorremo ottenere:
- Le BRIOCHE possono essere semplicemente lucidate pennellandole con uovo.
- le VENEZIANE devono essere ricoperte con glassa (BRIO BIG g1000 e albume g 650 ) e cosparse con granella di zucchero.
- le COLOMBINE vengono spennellate con uno sciroppo di acqua e zucchero (1:2) addensato con poco di farina e ricoperte con zucchero semolato e zucchero a velo.
Cuocere a 180-190°C per 20 minuti circa.
AVVERTENZE:
- Si consiglia di passare alla decorazione ed alla cottura prima di aver raggiunto il massimo della lievitazione.
