IRCA | CROISSANT, PAIN AU CHOCOLAT, PAIN AU RAISIN (IRCA CROISSANT)

CROISSANT, PAIN AU CHOCOLAT, PAIN AU RAISIN (IRCA CROISSANT)

LIEVITATI DA COLAZIONE

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA CROISSANT g 1.000
lievito compresso g 50
acqua g 450-500

Preparazione

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

N.B. E' possibile preparare l'impasto di sera, porlo in frigorifero e dare le pieghe la mattina successiva.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% - plastificata g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 4.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Composizione finale

Tirare infine la pasta allo spessore di 4 mm e dare la forma desiderata.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C utilzzando margarina e 24-26°C utilizzando burro per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.

Cuocere a 180-200°C per circa 20 minuti.

I migliori risultati si ottengono cuocendo i croissant prima che la lievitazione raggiunga il culmine.

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E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la MARBUR con un'altra delle margarine presenti a catalogo.

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