FAGOTTINI INTRECCIATI ALLA MANDORLA E ALBICOCCA
DOLCI DA COLAZIONE
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DOLCI DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1.000 |
| lievito compresso | g 10-40 |
| acqua - fredda 5-10°C | g 430-450 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciar riposare per 5-10 minuti.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 4.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Ingredienti
| PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO | Q.B. |
| MANDEL ROYAL | Q.B. |
Ingredienti
| mandorle affettate | Q.B. |
Tirare allo spessore di circa 4 millimetri e tagliare dei rettangoli 9x12.
Depositare una striscia di MANDEL ROYAL ed a fianco una di PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO.
Bagnare leggermente i bordi con acqua e chiudere il fagottino non completamente, ma lasciando un bordino esterno di circa 1 centimetro.
Tagliare quasi completamente il bordino ed arrotolare la strisciolina formatasi attorno al fagottino.
Porre in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.
Pennellare con uovo sbattuto e decorare con mandorle affettate.
Cuocere a 180-190°C per 15-18 minuti.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"E' possibile sostituire MARBUR CROISSANT con il burro piatto, è però necessario far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'incasso.
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