PANE MEDITERRANEO
PANE AI SAPORI MEDITERRANEI
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PANE AI SAPORI MEDITERRANEI
Ingredienti
| GRAN MEDITERRANEO | g 10.000 |
| acqua | g 5.000 |
| olio d'oliva - o strutto | g 400 |
| lievito compresso | g 400 |
Preparazione
Mettere GRAN MEDITERRANEO, olio e lievito con 2/3 dell' acqua in impastatrice (meglio a BRACCIA TUFFANTI o SPIRALE).
Impastare per qualche minuto ed inserire la rimanente acqua in 2-3 riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita.
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Tempo d'impasto circa 15 min per impastatrici a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi di impasto maggiori.
Realizzato l'impasto, lasciarlo riposare per 15-20 minuti a 22-24°C. (PUNTATURA)
Ultimata la fase di puntatura, suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate (solitamente da g 70 o g 500).
Arrotolare la pasta ben stretta cosi da formare delle pagnotte o filoncini.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80% per 50-60 minuti circa; se si desidera un prodotto più rustico porlo invece a lievitare su assi abbondantemente infarinate.
Una volta che le pagnotte o filoncini saranno lievitati, cuocerli in forno per 20 minuti a 220-230°C per pezzature da g 70, 50 minuti a 220-230°C per pezzature da g 500. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire ai prodotti di asciugare bene.
AVVERTENZE:
I tempi d'impasto, riposo, lievitazione e cottura suggeriti possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari esigenze di lavorazione.
