Crema montata a base di cioccolato caratterizzata da una maggiore struttura e corposità.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) | g 150 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 280 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| acqua | g 50 |
-Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
-A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
-Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
-Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
-Conservare e consumare a temperatura positiva (5°C).
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
"
