Mousse al cioccolato CARAMEL ORO ideale per la farcitura di svariati dolci con conservazione e servizio a +5°C
Ingredienti
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 200 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 40 |
| acqua - (1) | g 60 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 240 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| acqua - (2) | g 50 |
-Fondere il cioccolato a 45°C.
-Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
-Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
-A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
-Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
N.B. - è possibile aggiungere del sale in ricetta (0,2% circa) per esaltare il gusto del caramello.
