Monoporzione con base di pasta frolla con doppia farcitura alla crema e composta di lamponi
Dosi per circa 50 pezzi
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1400 |
| burro 82% m.g. | g 375 |
| uova | g 225 |
| DELINOISETTE | g 300 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 10 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
Ingredienti
| CHOCOCREAM PASTICCERA | g 2000 |
Ingredienti
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 1500 |
| succo di limone | g 100 |
| acqua - tiepida | g 150 |
| LILLY NEUTRO | g 250 |
Preparazione
Miscelare con frusta acqua, succo di limone e LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR LAMPONE e miscelare.
Versare in stampi in silicone con diametro 7 cm e altezza 1 cm.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dagli stampi e tenere da parte in congelatore.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) | g 265 |
| acqua | g 25 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 265 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 145 |
| succo di limone | g 120 |
Preparazione
Portare a bollore la panna (1) e l'acqua.
Inserire il LILLY NEUTRO e mescolare con frusta.
Aggiungere SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO ed emulsionare.
Colare a filo la panna (2) fredda continuando ad emulsionare.
Terminare con il succo di limone e mixare.
Coprire con pellicola a contatto e porre in frigorifero per una notte.
Montare in planetaria con foglia fino ad ottenere una struttura dressabile con sac a poche.
-Farcire le tartellette con CHOCOCREAM PASTICCERA formando uno strato di circa mezzo centimetro.
-Appoggiane nel centro della tartelletta il Topper ai lamponi ancora congelato
-Con l'aiuto di un sac a poche munito di bocchetta n.8, formare sui bordi dei piccoli spuntoni di ganache montata al limone
-Decorare con un Chocolate raspberry e degli Spots Original Dobla
