IRCA | GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE SEDUCTION 330

GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE SEDUCTION 330

Ricetta per gelati alle creme partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

acqua g 36000
latte 3.5% m.g. - intero g 3600
zucchero g 1800
JOYBASE SEDUCTION - 330 g 18000
TOTALE g 59400

Preparazione

Versare l'acqua e il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE SEDUCTION 330 e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.

Composizione finale

Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).

Ricetta creata per te da Davide Angei

Gelatiere

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