IRCA | GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE PASSION CREAM 100

GELATO AL CIOCCOLATO CON BASE BIANCA UNICA JOYBASE PASSION CREAM 100

Ricetta per gelati al cioccolato partendo da una base bianca unica

Livello di difficoltà

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - intero g 44000
panna 35% m.g. g 1100
zucchero g 8800
JOYBASE PASSION CREAM 100 g 4400
JOYPLUS PROSOFT g 880
LATTE MAGRO INSTANT g 1320
TOTALE g 60500

Preparazione

Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE PASSION CREAM 100, JOYPLUS PROSOFT, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.

Preparazione

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO AL CIOCCOLATO

Scarica il PDF della ricetta dove troverai  le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati al cioccolato.

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AVVERTENZE
La ricetta è studiata per un gelato realizzato a partire da una base bianca IRCA.